［芋　類］

じゃがいも

じゃがいものビタミンCはりんごの8倍もあり、加熱処理しても壊れにくいのが特徴です。ビタミンB1は1日の必要量を半個で摂取できます。また、カリウムを多く含むので、肝臓機能の低下した人や、高血圧の予防に効果があります。

さつまいも

ビタミン類や食物繊維を多く含み、ビタミンCはりんごの6倍もあり、加熱しても6割が壊れずに残ります。健康食品で便秘解消にも。

里　芋

イモ類の中で特にカロリーが低く、ヘルシー。カリウムが多く、余分なナトリウムの排出を促すため、高血圧の改善に役立ちます。独特のぬめりは、ムチンとガラクタンという水溶性食物繊維です。ムチンは、胃の粘膜を保護して胃腸の機能を高め、ガラクタンには、腸の働きを活発にし、血糖値やコレステロール値の上昇を抑制する効果があるとされています。